原料：新鲜牛肉、姜、蒜、胡椒、郫县豆瓣、大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香叶等香料适量，干辣椒数个切成段，大葱切段，白糖料酒适量。

制法：将新鲜牛肉切成约30公分长、10公分宽的长条，锅中放清水下牛肉煮开，去浮沫后捞出；锅中重新加水，烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时，捞出，晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。

炒锅上火下菜油约二两，待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等，微火同炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分钟左右，同时下料酒、白糖再炒一下会，倒入煮肉的汤，大火烧开，捞去浮沫熬20分钟左右，改小火慢煨两小时左右，牛肉能嚼烂即可。

如果煨肉时，用小纱布袋包一点粗茶，放入锅中同煨，牛肉更酥软，味道更好。

制法：米粉要用细的那种，岳池粉最好。头天晚上用温水泡开，大约要1-2个小时，泡得白白胖胖的就可以了。时间不要太长，容易断。捞出来放在凉水里泡着备用。

另外准备一锅烧开水，用漏勺取适量泡好的米粉，在开水锅里（不要关火）氽烫两三次，沥干水倒入碗里，加骨头汤，再浇上做好的臊子、花椒粉、香菜、葱花就可以了。

原料：食用油、灰面、豌豆、盐

制法：先把灰面用水调成稀浆糊状，再放入湿豌豆和适量的食盐，调匀后舀入制油干的容器中放入油锅里炸，待油干浮起，脱离勺子至金黄即可。